Perché la pizza cotta a legna di Tondo ha un sapore unico?

La pizza è uno di quei cibi che mette tutti d’accordo, ma c’è un dettaglio che fa la differenza tra una buona pizza e una pizza memorabile: la cottura. La pizza cotta a legna ha un fascino innegabile, non solo per la sua autenticità, ma anche per il suo sapore unico e inconfondibile. Perché? Cosa accade nel forno a legna che non si può replicare altrove? Scopriamolo insieme e vediamo perché da Tondo non potremmo mai farne a meno.

La temperatura che cambia tutto

Il calore estremo del forno a legna

La pizza cotta a legna si distingue per una caratteristica principale: la temperatura del forno. Mentre un forno tradizionale può raggiungere al massimo i 250-300 °C, il forno a legna arriva a temperature molto più elevate, fino a 485 °C. Questo calore estremo consente alla pizza di cuocere in soli 60-90 secondi. Un tempo brevissimo che fa la differenza, perché permette all’impasto di gonfiarsi rapidamente e mantenere tutta la sua morbidezza interna, creando il famoso “cornicione“.

Da Tondo, il nostro forno a legna è il cuore pulsante del locale. Ogni pizza è attentamente monitorata per garantire una cottura uniforme, con una base perfettamente dorata e un bordo morbido ma leggermente croccante. È una questione di dettagli, e noi non li trascuriamo mai.

Il segreto della cottura rapida

Una cottura così veloce non è solo un vantaggio pratico, ma un vero e proprio ingrediente aggiuntivo. Grazie alla rapidità, gli ingredienti mantengono la loro freschezza: il pomodoro non perde la sua vivacità, la mozzarella si scioglie ma non si secca, e il basilico conserva tutto il suo profumo. È questo equilibrio che rende ogni boccone speciale.

L’inconfondibile tocco del legno

Il profumo affumicato che incanta

La magia del forno a legna non è solo visiva, ma anche olfattiva. La legna bruciata rilascia aromi unici che si trasferiscono sulla pizza, conferendole quel tocco leggermente affumicato che la rende inconfondibile. Non è mai invadente, ma si percepisce, aggiungendo un livello di complessità al gusto complessivo.

Da Tondo, utilizziamo legna selezionata per garantire una combustione pulita e aromatica. È un dettaglio che non tutti considerano, ma che per noi fa la differenza tra una pizza buona e una straordinaria.

La tradizione del forno a legna

La cottura a legna non è solo una tecnica, ma una tradizione che risale a secoli fa. Ogni pizzaiolo sa che lavorare con il forno a legna richiede esperienza e abilità: bisogna saper leggere il fuoco, distribuire la brace e ruotare la pizza al momento giusto. È un’arte che da Tondo portiamo avanti con orgoglio, perché crediamo che le cose migliori richiedano passione e dedizione.

Un impasto contemporaneo per una cottura perfetta

Tradizione e innovazione nell’impasto

Anche se rispettiamo la tradizione del forno a legna, da Tondo ci piace spingerci oltre. Il nostro impasto non è quello classico della pizza napoletana, ma una versione contemporanea studiata per esaltare al massimo la cottura a legna.

Ogni impasto è il risultato di un processo indiretto: prima prepariamo un “pre-fermento”, che dona alla pizza una struttura unica e un sapore più complesso. La lievitazione dura almeno 48 ore, ma spesso raggiunge le 72, garantendo una leggerezza e una digeribilità impareggiabili. L’alta idratazione, infine, rende l’impasto morbido e soffice, perfetto per abbracciare il calore del forno a legna e trasformarsi in una pizza che ricorderai per sempre.

La tua esperienza cotta a legna da Tondo

Se ancora non hai assaggiato una pizza cotta a legna fatta come si deve, ti stai perdendo qualcosa di straordinario. Da Tondo, ogni pizza è un viaggio attraverso tradizione e innovazione, con il forno a legna sempre al centro. Consulta il nostro menu completo e scegli la tua preferita. Non aspettare: prenota subito il tuo tavolo per un’esperienza unica qui. Ti aspettiamo con il forno caldo!

Pizzerie con forno a legna a Roma, la differenza si sente

A Roma ci sono tante pizzerie, ma non tutte possono vantarsi di avere un forno a legna. Questo elemento, apparentemente semplice, cambia completamente l’esperienza di una pizza. Le pizzerie con forno a legna a Roma offrono un prodotto autentico, che richiama la tradizione e valorizza i sapori di ogni ingrediente. Da Tondo, siamo orgogliosi di essere tra quelle pizzerie che mettono il forno a legna al centro della propria cucina. Ogni pizza che sforniamo racconta questa storia: il calore del legno, la cottura perfetta e quel sapore inimitabile che solo il forno a legna sa regalare.

Impasto pizza napoletana forno a legna, un connubio perfetto

Non c’è forno a legna senza un impasto degno di tale cottura. L’impasto per pizza napoletana, pensato per il forno a legna, deve essere studiato nei minimi dettagli. Da Tondo, il nostro impasto contemporaneo rispetta i principi della tradizione, ma li arricchisce con tecniche innovative: la lievitazione di almeno 48 ore (spesso fino a 72) garantisce leggerezza e sofficità, mentre l’alta idratazione lo rende ideale per affrontare il calore estremo del forno a legna. Il risultato? Una pizza che combina una base morbida e fragrante con un cornicione soffice e arioso.

Come cuocere la pizza nel forno a legna per un risultato perfetto

Cuocere la pizza nel forno a legna è un’arte che richiede esperienza e attenzione. Tutto inizia con la preparazione del forno: il fuoco deve essere acceso prima affinché raggiunga la temperatura ideale, intorno ai 485 °C. Durante la cottura, il pizzaiolo deve sapere come gestire il calore: distribuire la brace in modo uniforme, ruotare la pizza al momento giusto e garantire che il cornicione si gonfi senza bruciarsi. Da Tondo, i nostri pizzaioli sono maestri in questa tecnica, trasformando ogni pizza in un capolavoro. La cottura a legna non è solo una questione di gusto, ma anche di tradizione e abilità artigianale!